Hornazo de Salamanca Tm5

Leyendo el post sobre Hornazo de Salamanca que escribió en Directo al Paladar @futurobloguero, me acordé de lo mucho que me gustó este producto tan típico, cuando estuve el año pasado en tierras salmantinas. La verdad es que era una asignatura pendiente y aunque aquí en Alicante he encontrado algún sitio donde lo hacen, no dejaba de acordarme de lo bueno que estaba el que probé allí mismo en un horno, recomendado por una buena amiga salmantina. 

Así que dicho y hecho, nos pusimos manos a la obra, con la receta de una amiga de mi chico. La única diferencia es que yo no lo hice en el tamaño recomendado y lo hice algo más grande, por la cantidad de comensales que nos juntamos para probarlos. La próxima vez, no me saltaré esa regla, al ver que el resultado ha sido tan satisfactorio. Espero que os guste.

Ingredientes para la masa (10 personas):

100 gr. agua

100 gr. de vino blanco Alcanta

150 gr. manteca de cerdo

50 gr. aceite oliva

20 gr. levadura fresca de panadería

800 gr. harina blanca

un huevo

una cucharada de sal

un cucharadita de pimentón de la vera

media cucharadita de azúcar

huevo batido para pintar

Ingredientes para el relleno:

300 gr. de chorizo ibérico en rodajas

500 gr. filetes de lomo de cerdo adobado

150 gr. jamón serrano en lonchas

3 huevos cocidos en rodajas

Preparación:

1.- Lo primero que haremos es la masa y para ello, calentaremos el agua, el vino blanco, la manteca de cerdo y el aceite de oliva, 5 minutos. 37º, velocidad 1.

2.- Después añadiremos la levadura por el bocal y batiremos 4 segundos, velocidad 4.

3.-  Ahora incluiremos la harina, el huevo, la sal, el pimentón y el azúcar y mezclaremos  10 segundos, velocidad 6. Una vez mezclados bien, amasaremos 5 minutos, velocidad espiga. 

4.- Volcaremos la masa sobre una bandeja con papel de hornear y formaremos una bola que taparemos con el papel de hornear, además de con un paño, para dejar levar como mínimo una hora, para que doble su volumen, en un lugar cálido.

5.- Pasado el tiempo amasamos a mano, para quitar el aire y dividimos en 3 porciones, de las que dos serán de más cantidad puesto que serán la base y la tapa y la tercera, será con la que hagamos el enrejado tan típico que lo cubre.

6.- Con un rodillo estiraremos la masa hasta alcanzar el tamaño de la bandeja donde lo vayamos a hornear y lo reservamos. Haremos lo mismo con la otra bola más gruesa para dejarnos preparada la tapa y también reservamos. Con la tercera porción de masa hacemos lo mismo la estiramos bien y hacemos el enrejado. Para hacer el enrejado tenemos dos opciones. Una de ellas, la más fácil y rápida es hacerlo con un rodillo cortador para hacer estos enrejados. La otra es la que yo hice al no tener rodillo y es que corté tiras muy finas de la masa, que luego coloqué cruzadas.

7.- Precalentamos el horno a 180º, mientras comenzamos a montar el hornazo. Para ello cogeremos la bandeja de horno con papel vegetal sobre la que hemos puesto la base y colocamos los filetes de lomo de cerdo. Después colocaremos encima del lomo, el jamón serrano, el chorizo y los huevos cocidos en ese orden.

8.- Taparemos con la otra base que tenemos reservada y sellaremos bien por los lados para que quede bien cerrada y colocaremos el enrejado encima.

9.- Pintaremos con huevo batido y hornearemos durante 40 minutos a 210º, con la función aire y por la parte de abajo. 

10.- Una vez horneado, dejamos enfriar y servimos en porciones.

Espero que os guste.