Otra variante de berenjenas rellenas que está deliciosa y que viene genial para la "operación bikini", si no le ponéis el queso rallado por encima. Esta vez la hice en el microondas y también se hizo enseguida, sólo me entretuve en mezclar los ingredientes. La verdad es que no da pereza hacerla.
La hice como plato único y puse como ración la berenjena entera por persona. Si lo ponéis como guarnición a una carne o a un pescado con media ración tenéis bastante, porque es un plato muy completo.
Ingredientes (para 3 personas):
3 berenjenas moradas
un poco de aceite de oliva
3 huevos duros
3 latas de atún en aceite de 80 gramos
mezcla de 4 quesos rallados
Preparación:
1.- Limpiamos las berenjenas, cortando la parte espinosa de la punta y las lavamos bajo el agua. Las cortamos por la mitad y a cada una de las mitades las rallamos con un cuchillo y les echamos un chorrito de aceite.
2.- Ponemos las berenjenas en el microondas y cocinamos de 20 a 25 minutos a máxima potencia.
3.- Si no tenemos los huevos cocidos, este es un buen momento para hacerlo.
4.- Terminado el tiempo de cocción de las berenjenas y de los huevos, los dejamos enfríar.
5.- Una vez fríos, vamos vaciando las berenjenas y vamos poniendo su carne en un bol.
6.- Añadimos al bol las latas de atún y los huevos cortados en trocitos y mezclamos bien.
7.- Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos de queso rallado unos 5 minutos por arriba en el microondas.
El tiempo de gratinado, va a depender de cada microondas y del punto de gratinación que os guste.
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