La proporción de azúcar y sal, siempre es la misma y dependerá de la cantidad de salmón, que vayáis a marinar. Si la cantidad de salmón, es más de un lomo, poned un kilo de azúcar y un kilo de sal y el bote de eneldo.
Ingredientes:
un lomo de salmón limpio y sin espinas, crudo (el mío pesaba 2 kg)
500 gr. de azúcar blanca
500 gr. de sal gorda
Eneldo (si es fresco una rama y si es de bote, le pongo la mitad del bote)
Preparación:
1.- Como yo lo hice con eneldo fresco, lo lavé bien y lo corte en trocitos.
2.- Después mezclamos el eneldo con el azúcar y la sal en un bol y reservamos.
3.- Tendremos preparado un recipiente hondo, donde vamos a marinar el salmón.
4.- En el fondo pondremos una capa de la mezcla del bol y luego colocaremos encima el lomo de salmón con la piel, hacia abajo y luego cubrimos bien, con el resto de la mezcla. Si os faltaran ingredientes para dejar bien tapado el salmón, preparad más mezcla en el bol que habéis utilizado y terminar de tapar.
5.- Tapamos con papel transparente y lo guardamos en la nevera durante 24 horas. El punto de marinado depende de nuestro gusto. Si os gusta más bien jugoso con una textura más tirando a crudo, es suficiente dejarlo durante un día, pero si os gusta más seco dejarlo unas horas más en la nevera. Para comprobar el punto, quitar un poco de la capa de arriba y ya decidís cómo os gusta más.
6.- Una vez pasado el tiempo, no tenemos más que poner los lomos debajo del grifo y quitarle la capa de sal y azúcar con agua fría. Lo secamos bien con un papel de cocina y lo pintaremos con un poquito de aceite para que coja brillo.
¿Fácil, verdad?
