Tenía unas ganas tremendas de hacer rape. En el congelador tenía unas colas y estuve mirando cómo hacerlo y que no fuera al horno. Probé a hacer esta receta de Cookido y la verdad es que nos gustó mucho.
Sólo hice una variación a la receta y es que no le añadí el agua que me pedía porque me gusta la salsa un poquito más espesa.
Ingredientes (5 raciones):
Para el fumet utilicé:
20 langostinos grandes crudos sin pelar
30 gr. de aceite de oliva
una cucharadita de pimentón dulce
100 gr. de vino blanco
Resto de ingredientes:
120 gr de parte blanca del puerro en rodajas
80 gr. de aceite de oliva
20 gr. de harina
100 gr. de salsa de tomate
sal
pimienta molida
1 kg. de rape (sin piel ni hueso) troceado
Preparación:
1.- Empezaremos haciendo el fumet. Para ello, pelamos los langostinos y ponemos las cabezas y las cáscaras en el vaso de la thermomix y el resto en un bol.
2.- Añadimos los ajos y el aceite y troceamos 2 segundos, velocidad 5. Sofreímos 5 minutos, /120°, velocidad 1.
3.- Incluimos el pimentón y rehogamos 1 minuto, 120°, velocidad 1.
4.- Después ponemos el vino y programamos 5 minutos, 100°, velocidad 1.
5.- Pasado el tiempo, colamos el fumet con un colador de malla fina y reservamos.
6.- Lavamos el vaso y ponemos el puerro y el aceite y lo troceamos 4 segundos, velocidad 5. Sofreímos 8 minutos, 120°, velocidad cuchara.
7.- Añadimos ahora el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, salpimentamos a nuestro gusto y programamos 5 minutos, 100°, velocidad 2.
8.- Quitamos el cubilete y el vaso de la thermomix, para que baje un poco la temperatura, para poder triturarlo un par de minutos después, 30 segundos, velocidad 10.
9.- Colocamos la mariposa, añadimos el rape y los langostinos reservados y programamos 10 minutos, 100°, giro inverso, velocidad cuchara. Dejamos reposar unos minutos y servimos.
La guarnición a este plato a vuestro gusto, arroz blanco, sémola de cous cous, unas patatas de río,.....
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