La Cocina de Bea y sus Chicos: Aceitunas picantes

Este año después de unos cuantos, el olivar de unos amigos ha dado fruto. En una de nuestras visitas, nos trajimos a casa olivas y almendras, así como romero y otras hierbas que crecen en su terreno. Así que mirando los libros de mi madre, me dispuse a mirar recetas para aliñar olivas. Nunca lo había hecho y esta es la primera vez. La verdad es que es sólo cuestión de paciencia el aliñarlas y lo digo porque hubo un momento que no la tuve y creía que no lo estaba haciendo bien, pero afortunadamente no ha sido así.

Las primeras que he hecho son picantes para dar gusto a mis chicos, porque al estar a dieta solo las he catado para probar cómo están. Las próximas serán con otro aliño. Esta receta es una mezcla de varias que he visto entre los libros de cocina de mi madre y mi puntillo. Os las recomiendo, si os gusta el picante.

Ingredientes:

300 gr. de aceitunas (recién cogidas del árbol)

500 gr. de sal de cocinar aproximadamente

3 guindillas

3 rodajas de jalapeños

4 dientes de ajo

una rama de hinojo (si no tenéis natural podéis poner un puñado del que venden en bolsitas)

una ramita de romero

una hoja de laurel

agua

medio vaso de vino blanco

Preparación:

1.- Lavamos las aceitunas. Después si no tenéis una piedra para darles un golpe, cogéis un cuchillo y les hacéis un corte a cada una de ellas. Esto se hace para ayudar a que se quite al sabor amargo que tienen recién cogidas.

2.- Una vez que hemos ese corte las ponemos en a remojo en con bastante agua que las cubra y dos o tres puñados grandes de sal, en un recipiente que taparemos.

3.- Durante una semana estaremos cambiando el agua todos los días a las aceitunas y a cada una de las puestas de agua, le iremos añadiendo también la sal.

4.- Desde la segunda a la cuarta semana, sólo cambiaremos el agua una vez a la semana. Esta variedad de aceitunas, necesitó ese tiempo para que se le quitara el sabor amargo. Puede que otro tipo, necesite alguna semana más. Yo iba probando cada semana una de las aceitunas hasta que comprobé que se había quitado el amargor (de ahí lo de la paciencia, creía que no se le iría nunca, jajajajajaja). Estas aceitunas pasaron de ser verdes a ser moradas.

5.- Pasado este tiempo, haremos el majado para el aliño.

6.- En un mortero, echaremos dos de los ajos pelados, las guindillas a rodajas y un puñado de sal. Lo machacaremos bien y lo reservamos.

7.- En un bote o recipiente echaremos las aceitunas, el romero, el laurel, el hinojo, el majado del mortero, los jalapeños, los otros dos ajos enteros, el vino y la sal.